Le chardon géant est une vivace à racine pivotante. Feuilles basales, de 7 à 15 cm de long vert moyen. Feuilles caulinaires épineuses et ovale. En été, fleurs d'abord vert pâle puis blanc métal de 3 à 6 cm de diamètre. Il peut atteindre 90 cm de haut et résiste à -15° bien que les feuilles souffrent dès -7°.
La germination intervient en environ 14 jours
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